Les degrés Brix sont définis comme le pourcentage en poids d’une solution de saccharose pure, qui mesure 1 gramme de saccharose pour 100 grammes d’échantillon. L’échelle est basée sur le rapport directement proportionnel entre l’indice de réfraction à 20 °C et le pourcentage en masse de solides solubles totaux d’une solution aqueuse pure de saccharose, c’est-à-dire 50 °Brix, correspond à une teneur en sucre de 50 %. Cette conversion est normalisée par la Commission internationale pour les méthodes uniformes d’analyse du sucre (ICUMSA).
L’échelle Brix est la plus utilisée pour déterminer le degré de maturité des fruits et légumes, le pourcentage de saccharose contenu dans les jus, dans tous les types de sauces, les produits laitiers et leurs dérivés, dans la fabrication du vin, dans l’apiculture et la production de miel.
Les plages de mesure varient selon la substance à évaluer et selon l’équipement à utiliser :
- 0-32% Brix : ils sont généralement utilisés pour mesurer la teneur en sucre dans les jus.
- 28-62% Brix : fréquemment utilisés pour les confitures et les sirops
- 85-92% Brix: sont généralement utilisés en apiculture.
Il est également possible d’obtenir des équipements commerciaux de 0-90% Brix, même si ceux-ci sont de large gamme, l’erreur sera plus grande.
Comment mesurer Brix échelle avec le réfractomètre?
Pour effectuer toute mesure avec le réfractomètre portable, il est nécessaire de s’assurer que la surface du prisme porte-échantillon et le couvercle sont bien propres. L’instrument doit ensuite être étalonné à zéro soit avec de l’eau distillée, soit avec une collusion de calibration Brix. Pour effectuer la mesure, vous devez laisser tomber quelques gouttes sur le prisme, disperser uniformément, couvrir avec le couvercle et faire le titrage à température ambiante. Enfin, vous devez bien nettoyer l’instrument et le ranger dans son étui dans un endroit peu humide, frais et sombre. Pour la mesure il est important de considérer la température, le Brix d’un échantillon froid sera plus que celui de celui-ci à 20 °C, ou au contraire si on mesure à chaud le Brix sera plus bas.
Autres échelles utilisées en réfractométrie
Pour toute particule dissoute dans une substance sucrée, il est possible d’utiliser l’échelle Brix, mais dans ce cas, elle compte comme une mesure relative ou une valeur de référence. Un exemple de ceci est le Sirop de maïs à haute teneur en fructose (JMAF), qui est un édulcorant liquide extrait de l’amidon de maïs qui est principalement composé de fructose et de D-glucose et qui est utilisé pour remplacer partiellement le saccharose dans les boissons et les boissons non alcoolisées.
En outre, il existe différentes échelles spécifiques utilisées en réfractométrie selon l’application:
- Les degrés Baumé (°Be) et les Oechle (°Oe) pour mesurer la densité du moût de raisins.
- Les degrés Klosterneuburger Mostwaage (°KMW) utilisés en Autriche pour déterminer la proportion de sucre dans le moût du vin.
- Le grade Plato qui a été établi pour quantifier la teneur en sucre dans le moût de la brasserie.
- L’échelle Zeiss est également largement utilisée dans les industries de la bière et du vin.
- L’échelle Butyro est utilisée pour mesurer l’huile végétale et les graisses animales.
- Ghee en Asie ; elle est calibrée à 45 °C par les caractéristiques particulières des huiles à cette température.
- L’échelle pour la Protéine Sérique (SP) ses unités sont g/dl (g/100ml).
- L’échelle de gravité spécifique (SG) ou la gravité urinaire (UG) est généralement utilisée pour mesurer la gravité spécifique dans les échantillons d’urine.
- L’échelle de l’indice de réfraction (nD ou ND) est généralement référencée par des tableaux de conversion appropriés pour mesurer la concentration de la variété de substances en % de sel, gs, g/dl, nD, % w/w, % vol, % eau, mash sacch, M-10, MDT et est liée à celles déjà mentionnées.
Il convient de noter que l’instrument doit être étalonné en fonction de l’échelle sur laquelle il est en cours de travail. Il est recommandé que le prisme et le couvercle soient bien nettoyés et étalonnés avec de l’eau distillée chaque fois que vous effectuez une mesure.
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