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¿Para qué sirve el refractómetro en la industria de los alimentos?

El refractómetro en un instrumento que mide la densidad de sustancias. Mide el nivel de refracción de un medio material basado en ángulo crítico o en la medida de desplazamiento de una imagen. Permite identificar una sustancia, verificar el grado de pureza, analizar el porcentaje de soluto disuelto en una determinada solución y ofrece otros análisis cualitativos.

Los refractómetros son utilizados en la industria cervecera y vinícola para vigilar la fermentación. Se utiliza para saber el contenido de azúcar en el mosto, permitiendo que los agricultores de uvas puedan saber efectivamente cuanto alcohol tendrá el vino; siendo que mientras más madura esté la uva, más azúcar contiene. También se emplea en el análisis de productos líquidos y en el control de operaciones durante el procesamiento de alimentos como la leche, salsas, zumos, frutas, miel, mermeladas, en repostería y en la fabricación y refinado de azúcar.

Otro uso importante del refractómetro en la industria alimenticia es su empleo para medir el contenido de sal en alimentos y en todo tipo de soluciones; determinándolo de manera rápida y precisa.

La calidad e intensidad del sabor dulce de los alimentos dependen de la estructura molecular, temperatura y del pH.  El refractómetro tiene como utilidad medir el con tenido de azucares en los alimentos, y así permite tener un control estable y continuo de la calidad de los productos alimenticios.

Pasos para el uso del refractómetro

  • Primeramente se calibra el refractómetro con agua destilada: se colocan algunas gotas de agua en la bandeja y se cierra. Posteriormente se ve a través del instrumento y se gira la perilla de calibración hasta obtener una lectura de 1000, que es la densidad estándar del agua.
  • Se toma la muestra, en este caso mosto.
  • Se coloca la muestra en la bandeja y se cierra el dispositivo.
  • Luego se observa a través de este una línea por donde pasa la luz, lo que corresponde a la gravedad en la tabla.
  • Después de realizar la medición se retira la muestra de la bandeja y se deja secar.

Para el uso de refractómetro se necesita solo una pequeña muestra del mosto, es fácil y rápido de usar. Este equipo está hecho de un material muy resistente y duradero.

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Kalstein Team