La surgélation est une avancée dans la technologie de congélation qui est récemment devenue un outil indispensable dans les laboratoires. Elle s'est développée de manière significative et son principal objectif est la conservation à des températures plus extrêmes que la température conventionnelle ; de cette manière, prévenir les changements dans sa structure moléculaire et permettre un stockage sûr et prolongé. Toutefois, il est nécessaire de déterminer une taille appropriée pour le modèle d'équipement acheté. Il est déterminé principalement par le volume moyen des aliments ou d'autres substances qui seront congelés. L'acquisition d'un modèle approprié est essentielle pour assurer un gel rapide et sûr des matériaux.
Il est important de noter qu'à des températures plus extrêmes, l'espace et la capacité de l'unité doivent être suffisants pour stocker une quantité raisonnable, tout en restant en relation avec la classe d'espèces à congeler. La taille appropriée varie en fonction de l'utilisation et du type, de la quantité et de la qualité des matériaux qui seront stockés, ainsi que du volume désiré. Il est à noter que les unités modernes offrent un certain nombre de fonctions pratiques qui permettent un gel rapide des matériaux...