L'humidité est un facteur qui peut fortement influencer la fluidité d'un matériau, sa compressibilité, ainsi que sa cohésion. Ceci est d'une importance vitale dans les secteurs de l'agriculture, de l'alimentation, des cosmétiques, des produits chimiques et des produits pharmaceutiques, car une humidité excessive peut conduire à des produits maltraités et détériorés, étant donné que la teneur en humidité a une incidence directe sur la capacité de traitement,
la durée de conservation, l'utilisation et la qualité d'un produit. La détermination précise de la teneur en humidité joue donc un rôle essentiel pour assurer la qualité. Dans certains types de produits, la teneur maximale admissible en humidité peut être réglementée par la loi, par exemple dans les normes alimentaires nationales ou internationales.