Aujourd’hui, la production de denrées alimentaires de haute qualité est un aspect important pour les consommateurs. Pour l’industrie alimentaire et des boissons, il est difficile de répondre aux exigences des utilisateurs en matière de normes de qualité des produits alimentaires, en raison des nombreuses mesures impliquant le contrôle des processus et de la qualité.
Cela représente un défi pour les personnes chargées de réaliser ces analyses, car les mesures doivent être rapides, précises et non coûteuses. Cela s’applique à toutes les variables mesurées et en particulier à la viscosité.
La viscosité peut être définie comme la résistance qu’offrent les molécules qui forment un liquide pour se séparer les unes des autres, c’est-à-dire l’opposition d’un fluide à se déformer et cette opposition est due aux forces d’adhérence qu’ont des molécules d’un liquide ou d’un fluide par rapport aux autres molécules du même liquide.
La mesure de cette variable essentielle dans la plupart des étapes de production, parce que la viscosité peut changer les propriétés d’écoulement d’un aliment liquide et influe sur l’apparence et la consistance d’un produit. De nombreux facteurs peuvent affecter la qualité des aliments qui sont fabriqués. Toutefois, une attention particulière doit être accordée à la mesure et au suivi de la viscosité, qui est un indicateur important de la qualité.
Pourquoi est-il important de déterminer la viscosité dans la production alimentaire?
La détermination de la viscosité est essentielle dans les secteurs industriels où interviennent des milieux liquides, car la texture du produit final peut être affectée de manière marquée par les changements de la viscosité des éléments liquides pendant le traitement. Dans l’industrie alimentaire, les substances liquides font pratiquement partie de presque toutes les étapes de la production. Par exemple, pour l’industrie du chocolat, les tests de viscosité sont essentiels.
L’épaisseur du chocolat, lorsqu’il est à l’état liquide, affectera le produit fini. Pour obtenir la densité, la texture et le goût approprié du chocolat fini, il est nécessaire de manipuler avec soin la viscosité du chocolat lorsqu’il est à l’état liquide.
En outre, l’utilisation d’épaississants pour les soupes et de sirops sucrés ou comme liants pour les aliments et les boissons est courante dans l’industrie alimentaire. Beaucoup de ces sirops ou épaississants sont obtenus à partir de la dégradation enzymatique de l’amidon, de sorte que, la viscosité et les propriétés de fluidité de l’aliment, dépendront dans une large mesure des propriétés adhésives de l’amidon qu’ils contiennent.
Étant donné que l’amidon présente des caractéristiques qui varient en fonction de la température et de l’environnement, la détermination de la viscosité dépendante de la température, des aliments qui le contiennent, est essentielle.
De même, la viscosité est une variable importante dans le contrôle de la qualité des matières premières liquides qui entrent dans l’industrie, ainsi que des éléments liquides qui doivent être pompés à travers des tuyaux, car ce dernier contribue à des processus moins usants pour les différents équipements industriels.
Comment pouvons-nous déterminer la viscosité pendant la fabrication des aliments?
La viscosité est déterminée par un viscosimètre ou viscosimètre. Cet appareil permet de mesurer la viscosité des liquides et les propriétés de flux de ceux-ci. Ils sont des instruments faciles à utiliser, fournissent des résultats rapides, ont des applications variées et peuvent être utilisés dans différentes substances et matériaux.
Par ailleurs, des contrôles divers sont exercés aux différents stades de la production alimentaire. Par exemple, le contrôle de la qualité des matières premières entrant dans l’industrie, celui des produits intermédiaires, celui des aliments finis et les contrôles de processus. En fonction de l’étape de contrôle, la fréquence de mesure et l’équipement utilisé dépendent.
Par exemple, pour le contrôle de la qualité de la matière première entrant dans l’industrie, la mesure est effectuée au moment de la réception du matériel. Pour les produits finis, des mesures aléatoires des lots produits sont effectuées. Dans les deux cas, l’analyse est effectuée dans le laboratoire de l’industrie, avec des équipements appropriés à cet effet. Dans d’autres cas, la mesure doit être effectuée de manière sélective sur site ou en continu (mesure en ligne). De même, des équipements appropriés seront utilisés à ces fins.
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