Les mythes alimentaires : une réalité persistante
La nutrition est un domaine souvent envahi par des mythes [https://elpais.com/elpais/2017/05/12/ciencia/1494609756_345793.html] dont l’origine est souvent inconnue, mais qui perdurent à travers le temps. Qui n’a jamais entendu un ami affirmer qu’il ne faut pas manger de fruits après six heures du soir, ou que les fruits consommés en dessert fermentent dans l’estomac ? Ces idées reçues, dignes d’une série de science-fiction, se propagent aujourd’hui à une vitesse fulgurante grâce aux réseaux sociaux comme Instagram et TikTok. Même si je consacrais toute ma journée à les démystifier [https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2024-01-01/cinco-mitos-de-los-trastornos-de-la-conducta-alimentaria.html], il y aurait toujours un nouveau mythe à déconstruire.
Dans cet article, nous allons explorer certains de ces mythes pour apporter un éclairage scientifique à la nutrition. Avec tant d’informations non vérifiées à notre disposition, il devient difficile de savoir à qui se fier, ou même de connaître des faits aussi basiques que les bienfaits des fruits. Voici donc une série de mythes alimentaires à examiner :
1. L’eau citronnée à jeun élimine la graisse par l’urine
Avant tout, il est important de savoir que la graisse ne s’élimine pas par l’urine, mais qu’elle est oxydée et convertie en énergie. Si la graisse était éliminée par l’urine, nous verrions quelque chose de similaire à des gouttes d’huile en urinant, ce qui, espérons-le, n’est pas le cas. Le processus d’oxydation des graisses s’appelle la lipolyse [https://elpais.com/salud-y-bienestar/2023-05-20/como-mejorar-la-composicion-corporal-sin-dietas-milagro-ni-operaciones-bikini.html] et n’a rien à voir avec le jus de citron.
Cependant, boire de l’eau citronnée chaque matin peut endommager l’émail des dents, provoquant une érosion, une sensibilité accrue et un risque accru de caries. Si vous souhaitez continuer cette pratique, il est conseillé d’utiliser une paille pour protéger vos dents, de préférence réutilisable pour préserver l’environnement.
2. Les régimes végétariens ou végétaliens sont incomplets
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, un régime végétarien ou végétalien peut être parfaitement sain s’il est bien planifié, tout comme un régime omnivore. Ce n’est pas le type de régime qui détermine sa santé, mais sa structure et son adaptation à vos besoins.
Les études montrent que les régimes riches en végétaux ont un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires [https://jamanetwork.com/journals/jamanetworkopen/fullarticle/2807597].
3. Les glucides consommés le soir font grossir
En réalité, tous les aliments contiennent des calories, mais leur effet sur le poids ne dépend pas de l’heure à laquelle ils sont consommés. Ce mythe semble provenir de la culture des régimes, visant à restreindre un groupe alimentaire à certaines heures.
Certains prétendent que les pois, les pâtes ou le riz font plus grossir le soir car nous sommes plus sédentaires [https://elpais.com/ciencia/2021-03-01/los-sedentarios-tienen-el-doble-de-probabilidades-de-tener-enfermedades-cardiacas-que-los-mas-activos.html] et que nous allons ensuite dormir. Cependant, le sommeil n’est pas synonyme d’inactivité : le corps continue de dépenser de l’énergie pour maintenir des fonctions vitales comme la respiration, la circulation sanguine et la régénération cellulaire.
4. Le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée
Le petit-déjeuner est un repas comme un autre et n’est pas indispensable. Si vous avez faim le matin, prenez un petit-déjeuner, mais ne vous forcez pas si ce n’est pas le cas. La qualité nutritionnelle du petit-déjeuner est plus importante que le fait de le prendre systématiquement.
5. Les fruits en dessert fermentent dans l’estomac
Ce mythe est l’un des plus absurdes, car les fruits ne fermentent pas dans l’estomac ni ailleurs ; c’est dans l’intestin grêle que leur absorption a lieu.
Pour qu’il y ait fermentation, un environnement adéquat est nécessaire, ce qui n’est pas le cas dans l’estomac. Si vous ressentez une fermentation des fruits, consultez un médecin en urgence.
Ce mythe, comme tant d’autres, provient de la culture des régimes [https://elpais.com/salud-y-bienestar/2024-03-14/la-cultura-de-la-dieta-o-por-que-la-comida-es-mucho-mas-que-alimentacion.html]. Consommer des fruits avant le repas ne les empêche pas de fermenter, mais c’est un moyen de réduire la consommation lors des repas suivants.
6. Les cures détox sont nécessaires pour purifier le corps
Les régimes détox [https://elpais.com/salud-y-bienestar/2023-09-21/de-verdad-son-necesarias-las-dietas-detox.html] ne sont qu’une arnaque, prétendant offrir un processus que le foie, les reins, les poumons et la peau accomplissent déjà naturellement. Ces organes filtrent et purifient le corps sans besoin d’aide supplémentaire sous forme de smoothies.
Non seulement les régimes détox sont inefficaces, mais ils peuvent être nuisibles à la santé en étant carencés en nutriments. Si vous les essayez, vous constaterez une perte de poids, mais surtout dans votre portefeuille, car le poids perdu sera rapidement repris une fois votre alimentation normale reprise [https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25522674/].
Ces exemples illustrent la désinformation qui entoure la nutrition. Il est à la fois curieux et triste que quelque chose d’aussi fondamental que l’alimentation devienne si complexe et souvent contradictoire.
🔗 **Source:** https://elpais.com/salud-y-bienestar/nutrir-con-ciencia/2025-02-05/los-carbohidratos-engordan-de-noche-y-otros-mitos-alimentarios.html