Pour pouvoir aborder les techniques d’utilisation des agitateurs dans les méthodes d’analyse des aliments, il faut connaître la signification du terme « aliment », qui désigne toute substance consommée pour sa valeur nutritive. Les aliments contiennent des nutriments essentiels tels que les graisses, les protéines, les vitamines et les minéraux, qui sont analysés pour établir la composition de l’aliment. Les aliments peuvent être obtenus à partir de :
- Origine animale ou végétale.
- Les champignons et les bactéries environnementales sont également utilisés dans la préparation d’aliments fermentés et marinés (pain à la levure, fromage, etc.).
- Boissons telles que jus, infusions et sodas.
Lorsqu’on parle de boissons, on parle de liquides à boire, y compris le thé, le café, les liqueurs, la bière, les jus de fruits ou les boissons non alcoolisées ; l’eau est généralement exclue. Quant aux boissons non alcoolisées, les types les plus importants sont : les boissons aromatisées prêtes à la consommation (presque toujours au gaz), les boissons prêtes à la consommation contenant des fruits ou des jus de fruits et les boissons diluées pour la consommation.
Ainsi, les aliments peuvent avoir une forme solide (fruits, viande, légumes ou encore liquides congelés, c’est-à-dire glaces) et liquide (boissons). En outre, certaines substances inorganiques, telles que le sel ou le bicarbonate, sont incorporées dans ces aliments et sont utilisées pour conserver ou modifier chimiquement un ingrédient, c’est-à-dire comme additifs alimentaires.
Compte tenu de la diversité des aliments, de leur composition et de leur présentation, il n’est pas surprenant que les méthodes d’analyse appliquées soient très variées et répondent à des objectifs très spécifiques, qui peuvent être des analyses nutritionnelles, des additifs, des microbiologiques ou des contaminants. L’instrumentation utilisée pour ces analyses peut être aussi complexe qu’un spectromètre de masse ou un chromatographe liquide à haute efficacité. Toutefois, avant l’analyse finale, on prépare généralement l’échantillon dans lequel l’utilisation d’agitateurs est courante, comme pour les dosages du pH et l’analyse de certains anions comme le chlorure, le nitrite et le nitrate.
Analyse du degré d’acidité des aliments
Le pH est l’une des mesures les plus répandues dans n’importe quel laboratoire d’analyse, et il est également effectué dans l’évaluation des aliments. En règle générale, le pH du mesureur doit être étalonné conformément aux instructions du fabricant avec au moins deux solutions tampon, tout en étant agité avec l’agitateur magnétique. En général, le pH du mesureur doit être équipé d’un système de correction de température. Les procédures typiques de préparation de l’échantillon comprennent :
- Produits liquides : il est recommandé de mélanger soigneusement l’échantillon de laboratoire jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Produits denses ou semi-denses : il est suggéré de mélanger une partie de l’échantillon de laboratoire et de le moudre, si nécessaire, avec un mixeur ou un mortier.
- Si le produit obtenu reste trop épais, il est suggéré d’ajouter un volume égal d’eau distillée et de bien mélanger.
Dans cette procédure pour la préparation de l’échantillon, l’homogénéisation et la dilution avec de l’eau distillée, on peut aider avec un agitateur magnétique, mécanique ou un agitateur shaker. L’important de la préparation est d’équilibrer l’échantillon de nourriture avec la solution, afin que l’activité des ions hydrogène à mesurer soit représentative. Enfin, un volume de l’échantillon préparé suffisant pour immerger les électrodes, selon l’équipement utilisé, est utilisé comme aliquote.
Détermination de la teneur en chlorure, nitrates et nitrites
De nombreux aliments, tels que le fromage et les produits à base de viande, sont additionnés de chlorure de sodium pour moduler le goût. L’analyse du chlorure est donc un indicateur de la quantité de sel ajoutée à l’aliment. En général, les méthodes utilisent l’extraction d’une aliquote de l’échantillon avec de l’eau chaude, l’agitation et la précipitation de protéines. Après filtration et acidification, une solution de nitrate d’argent en excès est ajoutée à l’extrait et l’excès est valorisé avec une solution de thiocyanate de potassium.
Les nitrates et les nitrites sont des additifs alimentaires très utilisés dans les produits à base de viande tels que les saucisses, comme préservatifs (pour prévenir le développement de bactéries indésirables dans le produit) et pour améliorer l’arôme et maintenir la couleur. Cependant, les nitrates et les nitrites peuvent être toxiques et leur contenu dans l’aliment doit être surveillé. Pour l’analyse, un solvant approprié et chaud est ajouté à l’échantillon de la denrée alimentaire et agité afin d’extraire les ions, en prédétermination, par des méthodes spectrophotométriques.
L’analyse des aliments avec des agitateurs shaker de Kalstein
Les agitateurs shaker du fabricant Kalstein, peuvent être utilisés dans les laboratoires alimentaires où l’agitation de l’échantillon est nécessaire comme l’une des étapes préalables à la détermination finale. Ces équipements deviendront les alliés des analystes, car ils fournissent certaines fonctionnalités telles que : programmation du temps d’agitation et des révolutions ; possibilité de placer plusieurs échantillons en agitation ce qui est nécessaire pour des études de répétitivité de la méthode ; et du point de vue du matériel, le moteur est silencieux et avec peu d’exigences de maintenance. Consultez le lien ICI